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时光的故事以及遇见心想事成的自己
 
 

沈阳 陈浩然

 

 

故事要从几年前说起,研究生毕业后的一年,师弟们邀请我去参加他们的谢师宴,我捉摸着要送老师什么东西比较好,正好路过天福茗茶,就想就送两盒茶叶吧。当时的自己对茶叶可说是全不了解,只是当初上学时嫌弃学校的水质太差,买来一点茶叶来掩盖不良的水味。当时的铁观音特别火,所以就来了两罐铁观音,当时的店员用飘逸杯冲泡,也许是从未喝过浓茶,喝过店员泡的铁观音,浓郁的香味竟在口中久久回绕,几个小时,只在晚间喝酒吃饭时才消失殆尽。只是这样一件小事,竟然让自己初入茶叶门当。

妻子学习茶道,我时时在旁旁听并趁茶喝,老师虽然在教茶道,可是更多时候是在谈天说地,品评各种茶的滋味,也乐得我在一旁。

首次接触普洱是从熟普开始的,第一次尝试渥堆发酵的味道并没有给我留下太好的印象,这是一款无量山地区的纯料熟普。反倒是生普让我觉得更好接受。一次教授茶道的老师说,它是一款百茶堂的茶,由于时间大概是1年半之前,也未记清到底是那款茶,不过就是这时候第一次听到百茶堂的名字。这位老师非常推崇百茶堂茶,其他的介绍当时并没记住多少,只记得老师说普洱拼配茶时讲到百茶堂。

我虽觉得生普更易接受,妻子却被熟普的味道吸引住了,直呼好喝。这款熟普是砖茶,喝了几次熟普后,我也被那味道吸引住了,这么说可能有些偏颇,不应该是味道,而是滋味(水味为滋,气香为味)。汤水粘稠,深棕色,晶莹透明,入口柔和,苦涩入口即化,杯底迷香迷人,每一次都忍不住一嗅再嗅。不过这款茶并不耐泡,秦权小壶,100度开水,低冲水,快盖盖,15~20s出汤,大概7~8泡后现轻微水味,微觉遗憾,不过仍然很好喝。不过对这款熟普的冲泡让我知道,一个好的泡茶手法真是太重要了,水温、注水的水流高低、粗细,注水在紫砂壶壶口的位置,注水后盖盖的速度,泡茶时间,出水的速度,平稳度,都将影响茶汤的口感。

妻子跟随其老师脚步,广涉茶类。趁茶时也多有好茶,狮峰龙井,绿雪芽,老枞小种,北斗等等,在其师技术的加持下,都非常好喝,不过我总觉得和普洱稍差那么点什么,自己却说不上来。

去年妻子在其师的要求下,第一年存了点茶,无量山熟普2饼,百茶堂五代坨2提、铁7两饼。今年春天买了两饼青十一,是自己的口粮茶,已全部起开,放在陶罐子里,目前已比最初为饼时条索乌黑柔亮,因为刚刚开始存茶,只能喝新。

前天和今天分别喝了一道青11,工具是紫泥和熙壶,180ml左右,投茶量5g,水烧开后放凉一些,洗茶一次,慢水流,快盖盖,第一泡大概30s出汤,三泡后出汤时间延长至2~3分钟左右。我觉得这个茶现在入口柔和,香气足,稍苦涩,回甘快,生津强烈。一个特别有意思的地方是,刚喝第一泡时,苦涩感回荡在舌的后部,第二泡时便转移到舌根部,然后每喝一泡这感觉会向喉部转移,终于有一泡,这感觉随着水的吞咽像枣一样咕噜一下吞咽下去,盘桓在喉部,我觉得这就是喉韵,经久不衰,3个小时现在打下这些文字的时候还会感觉它仍绕在喉部,很有意思。3~4泡的时候生津特别强烈,在舌的两侧偏后处,像泉水一样冒出来。自己喝茶时间短,泡茶方法是自己琢磨的,感觉也不一定对,自己的感受和妻子的感受也不全一样。期间问过妻子那苦涩枣核的部位,她说在舌面前部,不明白。之前用过100度的开水泡过青11,感觉是把叶子烫坏了,在最尾几泡中会出现我形容是生树叶子味道,但降温冲泡就不会有这个味道,同样的味道我在福鼎白茶的末尾泡中也发现过。

妻子是老师,他们学校端午给放了9天假期,而我今年辞了工作准备去读博士还未开学。妻子说等我读上了博士可能就没有旅游的机会了,所以咱们去云南旅游吧。蜜月旅行时首选就是云南,无奈当时两人上班,婚假时间太短,恐玩不尽兴就没去。这次得以成行,并将旅行最后一天留下在昆明拜访百茶堂。

之前也上过百茶堂的网站,说实话,网站的页面设计就是上个世纪的风格,所以一览而过,也没仔细看看。自以为是的以为百茶堂是一家能出好茶的茶厂,昆明的门店应是经销部,像艾老师那样的高人更应该是神龙见首不见尾。去云南前,妻子的闺蜜特别嘱咐到了云南帮她带一些普洱回来。我们打算顺道去百茶堂看看,了却一下心中对这神圣又神秘之地的好奇,也满足朋友需要普茶的愿望。

在地图上搜索百茶堂会出现两个地方,一个是百茶堂,一个是百茶堂-柏舍茶馆,我们走到百茶堂时,发现大门紧锁,我们的心里一紧,心想这昆明上班比较晚,可能还没开门。柏舍茶馆离百茶堂不远,想想上那边看一下吧。到了地方,门口有几颗竹子,室内幽暗,但至少开门了。往里面走,迎面是一个大茶台,到了屋内全无在外面感觉到的幽深的感觉,很是明亮,三个小姑娘在那里闲聊,看到我们进来,其中一个过来招呼,验明却是百茶堂无疑,心下高兴。

去侧室,一面墙的柜子,里面陈列着几十款百茶堂的茶,我和妻子兴致勃勃的观看,时光易逝,聚沙成塔,满满的一面墙就是历史,给我们讲解的小姑娘(我俩也没比她大多少,后来闲聊,2岁而已)讲百茶堂的茶品种类不多等等。

这时,一头发稀疏,看起来却很精神的长辈出现在这屋里,心下想应是艾田老师了,后悔之前没做多少功课,只知其名,却不了解其音容相貌,小姑娘也未介绍,总不好贸然相认。

得到消息铁八刚刚到店,是头一天到店的,遂希望品尝之。在准备离开这屋子时,小姑娘解决了我们心中的疑问,却是艾田老师无疑。

这次的百茶堂之行准备不足,却意外的有收获,全国首发的买了一提铁八,并且给朋友带了一饼,艾老师还在上面提了字,好生感动。

百茶堂既不神圣,也不神秘,艾田老师也不是神龙见首不见尾,一切都透着一股子的朴实、踏实。回来想想,也觉释然,大隐隐于市,出世入世之间,透着普洱茶的那股子陈香味道,茶是需要人来品的,孤芳自赏的茶没有意义,孤芳自赏的人,也做不出大众都认可的茶。

在喝铁八闲聊的时候,知道了茶聊,当场自己就注册了一个账号,看着艾田老师巨细靡遗的回复,心里好生感动。

回到家后,每天读读茶聊,学习普洱知识,很是有趣,我是按时间从后往前看的,到现在为止一共278页,最开始的时候是在06年,那时候鉄一铁二还不是稀奇货,每天读个一年半载(茶聊中的时间)的,很有意思,看着老师一款又一款茶的面世,看着一波又一波的茶友围聚在老师茶的周围,品评着茶的特点,预测着茶的未来的变化,并与后来的茶聊相互印证,极是有趣。

在看茶聊的过程中我认识了老枞水仙,普瑞,阳光,叫老师茶魔的茶小鬼,教老师写字的朗润和wujian,放胆、放胆,中锋中锋,看着看着,就以为这些人真的是我的朋友了,随着时间的流淌,这些朋友们不知怎的就不来茶聊了,老师也还时不时的发些自己的书法作品,有的只有很多求老师作品的人,总觉得少了些互动,少了些什么。

今天看完的茶聊,准备看品鉴以及第二遍茶聊了,并准备记些笔记并且系统的学习普洱茶。我准备以老师的茶为样本来学习普洱茶,由于我要读博士,上班时的储蓄也并不丰厚,所以只能先以新茶为蓝本,逐步深入。妻子喜欢铁饼,所以若有机会,我希望将铁系1~8代并以后的茶品集齐,体会同一系列茶品随时间的流逝而产生的变化。其他的茶品按品类学习,品尝一款茶,总结这款茶茶青出自那个产区,总结这个产区茶的味道上的特点,春夏秋三季不同茶青的特点变化,希望到最后能够随意品一款老师的茶,能知道是哪个系列的产品,产品产区在哪里,特点是什么,大概是哪年的产品。

今天读完茶聊,很有感想,如鲠在喉,但吐出来的却完全不是想象中的样子。(2015.8.2)

                               

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