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清明茶飘香
 
 

                       逸茶翁

四月清明,重庆茶友“醉茗斋”主人一行四人自驾车来到茶堂观光,因正值公司放假关门,茶友不能堂堂入室,只好走偏门从后门进入。斋主带来了被当地誉为“蜀茶四大珍品”之一的名茶“巴岳玉露”,同时还带了茶叶产地泡茶用水。斋主想让我“问水”。刚好近日另一位江浙小茶友“西风”也给我带来了江浙名茶扁炒青“乌牛早茶”和另一款圆炒青,均为早春绿茶。见到这一款款青翠鲜活的小种香茗,这真是绿翠如春风,让身处干旱烈日昆明城中的我平添了几分清凉!

 

巴岳玉露

乌牛早茶

巴岳玉露属于蒸青茶,茶名称“玉露”既是茶叶色泽汤汁的象征,也是与其它玉露茶有相似的制作工艺的表述。在我的记忆中,八十年代凤庆几位茶师研发当地名茶“太华玉露”,采摘当地著名茶树品种一芽一叶,煞费炒揉工夫,共制得几两名茶。茶重如同钉,茶色黯黯寒光隐隐。我和一位老茶师深夜在制茶师家里品尝了这泡茶,茶味浓烈,回甘很重,竟然折腾得我这位年轻茶人彻夜未眠,自此我对凡冠名有“玉露”之茶有一种莫名的敬畏。巴岳玉露茶味虽然没有凤庆玉露那么猛烈,但玉露的主要特色保持极好,一个“醇”字包含了这泡玉露茶的特色。平时我对小种绿茶的涩很挑剔,这款玉露恰好规避了涩,口感充满醇厚。同时,小种新茶常常寒性较重,须经一定时间的“后熟”除去寒性方可畅饮,否则饮新令饮者胃部寡寡,一泡茶品到中途只想吃甜品,这泡玉露很中和,有一种平和之美。茶香很尚佳。

说到鉴水,这些年我尝过不少名泉。爱茶人最喜欢的事莫过以名茶产地之美水品该地之名茶,达到风水土茶和谐相容相生,以展示茶性。曾记得,几年前浙江好友“广德堂”明前走“狮峰”购龙井,清晨驱车前往“虎跑”打泉水,快递发与我品新的趣事,至今还在回味感动着。当然,许多名山名泉,也会随着世事变迁,随着环境改变而失去昔日华彩,难免留下时“盛世不再来”的缺憾。因而我对各地茶友们千里寄泉总是既兴奋也谨慎。

 

云南水(左)铜梁水(右)分别冲泡巴岳玉露的汤色

“醉茗斋”主人带来的“铜梁”水基本满意,与云南泡茶用泉比较,显茶香尚可,只可惜显汤色方面稍次,绿茶中的叶绿素遭到一定损失,这是水里的金属离子引起。巴岳茶的茶汤出现了轻微“米汤”状,这是制茶中的缺憾,当地水起到了一定的推波助澜作用,把这缺点放大了,留下缺憾。就此表现判断,该水未必就是冲泡这款玉露的最佳选择。

云南水分别泡两款绿茶

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