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茶人日记(四)--茶与水的故事
 
 

                                                                               茶翁

真正的爱茶人、做茶人对于水的热爱不亚于对待好茶,“水为茶之母”实为圣言,种茶、制茶、品茶都离不开水。

这些年经常到茶区评茶选料,起初在产地审评茶叶老走调迷失,常常找不到茶的灵魂,后来发现是所用之水在作祟。虽然规范的审评用水为蒸馏水,可到了茶区这是奢求是装洋,别人认为你在忽悠,再说我对此类实验用水充满了排斥心,它老给人一种陈年老汤的印象,好茶遇上它会失去鲜活的灵性。于是每到一个新地方鉴茶必带自己熟悉的云南矿泉水,到此矛盾才得以化解。当然,茶叶即便在产地初评过关了还得把茶带回自家再用熟悉的泉水反复审评,直到喝出茶的“特别感觉”为止。这些年对于水与茶之微妙关系的感慨实在太多,最大的体会:珍惜重视善用水对于做茶识茶品茶大有益处。

对于水的重要性少数先知先觉的企业能从中醒悟,他们有的逐渐注意到对生产用水的选择。早觉悟的制茶人为使自己的茶品能充分展示著名茶种所具有的个性风味,不惜花费大力气找水、引水。有的为做好熟茶还专门用车子到几十公里外运输泉水用于渥堆,有的甚至干脆花巨资从几十公里外的深山引泉进厂。水质的改变带来了产品质量的改观,令生产者对于水质重要性有新的认识。

对水的挑剔最甚莫过喝茶人。一款好茶的展现全靠这水的帮忙,好水制约着了好茶的灵魂。爱茶人历来重视对水的选择,对美泉有着割舍不掉的情怀。茶山旅行,穿过深山老林来到茶农家,当地人泡上一壶不加修饰的朴素茶饮,会喝得你经脉顿开,喝得你甘甜到心窝,喝得你夜里还在思念这茶。这是好茶遇到了好水。爱茶人平时里喝惯了熟悉的茶和熟悉的山泉水,要是某一天水变了,会令你找不到平时里的那点微妙感觉。甚至中途换了水也会令人十分扫兴。我平时旅行喜欢用旅行壶泡上一大壶茶,无论走到哪里,这壶茶都不离身,可身在外一切由不得自己做主,茶总在喝,水还得加,当到了一家餐馆或是友人家,别人一片热诚地为我加满水壶,有时甚至处于礼貌只加了几许新水;或是户外超市买了新牌子的水,也会令这壶佳茗的美味顿失,让茶兴正浓的我只好变成一只解渴的驴。

                                       不同泉水的茶汤呈色

真正的喝茶人对于水品的认知要求必定有水准,你只要对所品之茶足够用心,只要对美泉与茶之关系有足够的认知,你也能够学习陆羽分别出扬子江心水和扬子江边水的差别。

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