普瑞

两江环抱的山城，烟雨飘渺，水雾朦胧，不禁擎杯暗叹：雨季来了！于是，赶紧，发这一篇应时的文字，借艾老师论坛宝地，说说关于仓储陈化的话题，以期提醒茶友重视和改善存茶方法。当然，一家之言，谬误定然不少，也有藉此抛砖引玉，就教于艾老师及各位方家之意。

南北藏茶，各有特点，利弊不同。正所谓环肥燕瘦，各有各的风韵和妙曼，均属自然天成。其实，藏茶不必非弄个高下优劣之分，争执也毫无意义，只端的看茶友您的口感喜好了。业内有云：热藏熟，冷藏香颇有道理。大体上，在南方相对高温潮湿的环境，普洱茶的陈化后熟速度较快（此过程中，茶的植物性香气和苦涩都是将最早褪去的成分，以后逐步转为陈香。但是，这着实曾令不少茶友困惑：怎么香气没了，劲道差了，是否我的茶发生了劣变？实为茶品正在转化当中之故），于是，汤色更早转变得红浓艳丽，汤质软滑绵长。比之北方，可更早地让大家得以欣赏老茶陈香厚韵之美妙。而北方环境则相对寒冷干燥，普洱茶陈化的脚步会因此放慢，茶本身的生涩或者烟味要褪去所需的时间会较长，但却更自然，普洱茶本身作为植物的自然香气和滋味却保存更纯粹 、更完好，味道鲜爽、刚劲，汤感甘冽、厚实。至于具体的存茶方法，个人感觉，主要有下述几点应予注意： 一、温湿度：人的舒适感是温度及湿度两种因素综合作用的结果，最佳温度为18-30摄氏度，最佳湿度30-60，而这也恰恰正是普洱茶陈化发展所需的理想最佳条件。当温湿度超过这个范围时，就提示我们应该采取适当措施，改善条件了。 南方，最大问题是潮湿高温易霉变（湿度高于75，温度高于是临界点）。于是，隔开地面和墙面不少于10厘米，选用无异味的纸箱藏茶，成为实用且实惠的好方法。如存茶数量较多，又住在底楼，湿度大到墙壁都出现渗水的情况，则就要开启空调除湿功能或者除湿机了。 在北方，建议最好以紫砂罐存茶，取其通风换气顺畅之功，用于改善陈化缓慢之弊。在最干燥时节，如条件许可，可酌情开启加湿器调节空气湿度，适度加快茶的陈化速度。紫砂罐在南方存茶，我们曾做实验，较之纸箱更易发霉。不过，用来醒茶，的确是绝配！同时，我认同干仓即干净、理想之仓的说法，而非简单绝对的干燥之仓的说法，因为，如无适合的温湿度，微生物和酶将缺乏活性，茶将停止陈化。二、环境的清洁：茶易吸味，这就包括环境中的各种异杂味，以及生、熟茶这两类不同性质的茶香气味等等。因此，生熟茶，也应分开存储。南方气候条件下，茶体与环境之间的交换也频繁，因此，极易沾染异味，但是，换个环境除去这异味也相对较快；北方呢，陈化慢，不轻易沾染异味，然一旦遭吸附，要去除反而更困难和漫长。因此，不论南北，异味都是存茶之大敌，需得要选择干净房间，并置备或纸箱或紫砂罐，分类储之。三、通风和背光：普洱茶忌阳光直射，应置于背光处。普洱茶尤喜群居，在适度密闭的空间，放满不同年份、产地的茶叶，使其茶香闷在小环境中，既可避免通风过度而涣散茶质，同时亦令香气相互吸附、激发，从而转化出更丰富、醇厚的老茶香。 适度通风：南方应选择在气候干燥时通风，若在潮湿时通风则可将湿气引入茶体，反遭致霉变；北方则通风时间可相对稍长些，让普洱茶与外界进行足够的空气、水分的交换，以利陈化。此外，新制普洱茶，其含水率较高，不必急着密封,可放置3-6个月以后，经通风使含水率降低后再入箱,以免霉变（此即可解释为何北方也会有霉变产生)。总之，茶友存茶，顺其自然，因势利导，用心观察，适当调节，保证不霉变不停滞无异味，就是好的。有道是：一分付出，一分收获。您要是花时间照顾的越多，那肯定茶存的越好，回报越丰厚。就好像养小孩，先天基因的优秀，使您自然寄予较高的期待，但是，只有倾注心血，勤加关心和照拂，最终才会有靓仔靓妹长成呀！

梅雨季节来了，沉迷在如诗如画、氤氲雾霭中的茶友，可别忘了看顾一下的您的好茶哟！