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一片绿叶叩响一个世界(节选二)
 
 

――“世界茶树原产地”和普洱茶申报世界遗产叙事曲

史军超

云南的茶文化

云南的“茶史”源远流长,与种茶和饮茶相关的茶文化十分丰富。云南各族人民都有饮茶的习惯,在唐代就有茶销售到西藏并大量进入内地。为了开辟茶叶市场,云南出现了茶马古道,云南茶最初由马帮运往四川,并向西藏和内地运输。早在唐宋时代,云南普洱县就有了“茶马”交易市场。云南茶进入西藏的时间是在唐朝,“茶马互市”起源于唐朝、兴盛于宋朝。谭放在《滇茶藏销》中说:“滇茶为藏所好,以积沿成习,故每年于春冬两季,藏族古宗商人,涉河山、露宿旷野,为滇茶不远万里而来。”并有“一日无茶则滞……,三日无茶则病之概。自拉萨河而阿墩子,以至滇西北丽江转思茅,越重山,过万水,历数月络绎不断于途中者,即此故也。”到民国时期,滇茶入藏一年至少有一万担的水平。在历史上,云南茶大量进入内地,由四川、贵州转运入内地。在《红楼梦》一书中就有关于普洱茶和女儿茶的记述,普洱茶和女儿茶都是云南名茶。清代云南每年要向清政府上缴贡茶6万多斤,民间不易得到。云南茶也大量出口国外,俄国著名作家托尔斯泰在《战争与和平》一书中就有关于喝云南普洱茶的记载。

云南人民在饮茶习俗上有许多独特的习惯。例如傣族喜欢的竹筒茶,傣族把茶叶装入新砍回的竹筒中,把它放到火塘上用三角架来烘烤。经过烤制,使茶叶软化、杀青,一边烤一边用木棒冲压紧茶叶,又加入新茶,边烤、边冲、边加新茶,直到竹筒内压紧、塞满为止。待茶烤干后,剖竹取茶,圆筒形的竹筒便烤好了。取出少许烤茶,放入杯中,冲入开水,一杯上好的竹筒茶便泡好了。竹筒茶有竹香味又有茶的芬芳。在西双版纳勐腊县的易武一带,每年农历716,傣族人民都要庆祝“茶祖会”品茶歌舞,纪念诸葛亮南征云南时把茶树种子带到云南来,解除了当地的瘴热之苦。再如白族的三道茶,白族在迎宾、婚礼、寿诞等喜庆活动中,多以此待客。茶叶多用大理感通寺出的“感通茶”或者下关沱茶,水多以苍山之水或龙潭水。“三道茶”起源于南诏时期,唐朝樊绰《蛮书》中记载:洱海一带的民族有饮茶的习惯,“以椒、姜、桂和烹而饮之。”在南诏大理时期,“三道茶”是上层贵族举行盛典时,用来待客的,以后“三道茶”传入百姓家,成为百姓庆祝吉日的上等饮品。再如昆明的九道茶,是昆明书香人家待客的茶仪。昆明九道茶,是指茶仪的九道程序。即:品茶一评品茶叶,茶具的形状、成色和香味。温杯——用开水涮茶杯,使茶杯均匀受热,能较好地吸收茶的香味。投茶——用细长的竹、木器取茶叶适量,投入陶壶。冲泡——将滚沸的开水冲入壶中。沦茶——将茶壶置于火上稍烹一会儿。匀茶——摆壶中茶水,使其浓淡均匀。斟茶——将茶趁热斟入杯中,斟茶时要领是杯杯均匀。敬茶——由主人双手把茶敬给客人,口中说道:“你家请茶”,客人双手接过。品茶——客人慢慢品味,并说“好茶、好茶”,回味无穷。在彝族、佤族、拉祜族中,则流行“烤茶”。他们用陶罐、铁板、竹筒等器物,把茶先烤香,然后冲入沸水饮用。彝族、拉祜族是用陶罐放在火塘上,把茶叶放入罐中,当即冲入开水,泡出来的茶香味诱人,茶味香而浓。佤族人把茶放在薄铁板上烤,当烤黄出香味时,就可以放入茶杯中,冲入开水饮用。此外,还有藏族、纳西族喜欢的酥油茶。云南德钦、中甸地区的藏族喜爱饮用酥油茶。他们用一个可以盛一斤水的大陶罐将水烧涨,把茶叶倒入小陶罐中,用火烤香,用大陶罐将水烧沸,用竹筛过滤出茶渣,把茶汤倒入酥油筒中,倒入二、三罐茶汤后,加入酥油,再加入事先炒熟、冲碎的核桃米、花生米、盐或糖、鸡蛋,用棍子在酥油筒中,使劲上下抽打,使酥油成为雾状,均匀分散于茶汁中,打好后倒出,趁热饮用。(未完待续)

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