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云南普洱茶小识
 
 

    普洱茶是云南历史名茶,也是中国名茶。云南普洱茶的历史最早可追溯到商周,到唐代已成为主要商品;明代“士庶所用皆普茶”,少数民族“不可一日无”;清代入贡朝廷,声名崛起,遐迩闻名,成为华茶名品。普洱茶原产于云南澜沧江流域的版纳、思茅、临沧等地,古代集于思、普一带,闻名于古普洱俯。

普洱茶有“传统普洱”和“现代普洱”两大类。传统普洱茶是指云南自唐宋一直流传至今的云南大叶种晒青毛茶以及压制品。晒青茶是我国出现最早、制作工艺保持时间最长的传统茶叶商品之一。在我国,炒青、烘青等绿茶成为商品是在明末清初,在云南则更晚。因此,传统普茶即是晒青茶及其紧压制品。脱离了晒青茶,便不存在普洱茶。古代 “普茶”进西藏早期是晒青散茶,后为了便于储存、保质和运输,于是才有了紧压茶——大多为团、饼、砖、沱等。过去,云南茶叶因运输不便、运输过程迟缓,茶叶在本土存留时间较长,茶叶经历了自然陈化,形成了独特的风味(烘青、炒青茶却不会有这种特质)。晒青茶的这种“陈质”得到了广大消费者尤其是东南亚饮茶者的喜爱和认同,并形成了习惯。同时,云南晒青新茶因茶性强烈性微寒,当年新茶饮多了会伤脾胃。所以,云南民间大多习惯烤饮(烤茶)或经数月甚至隔年存放(当地俗称“发汗”)后饮用。在云南滇西南的双江、凤庆、临沧等老茶区,饮隔年茶的习俗在已延续数百年,迄今仍较为常见。因此,现今消费者大多习惯将当年的晒青紧压茶存放数年后再品饮。

因晒青茶的自然后熟的时间较慢长,时间成本较高,为了适应消费市场需要,云南部分主产厂家从50年代到70年代进行多年的探索,并学习和借鉴外地经验,于70年代初形成了人工发酵普洱茶的生产工艺。它是通过对晒青茶叶进行人工渥堆后熟处理,使茶叶通过湿热作用短期“熟化”,品质具有陈茶的某些特征。现代普洱茶习惯称“熟普”(用晒青直接压制的普洱茶习惯称“生普”),有散茶和紧压茶两类。散茶外形条索肥壮,色泽褐红(俗称“猪肝色”),汤色红浓,滋味醇和甘甜,耐冲泡。紧压茶用“熟普”压制而成。现代普洱茶现今已成云南大宗商品,具有广阔的市场和不可替代性。

普洱茶无论是“生普”还是“熟普”,都具有通过陈化改善风味的特点。有人以为生茶放旧了会变成现今的熟茶,其实并非如此。生、熟茶在风味品质上有明显区别,茶性各具特色。品质较好的陈“生普”,香型丰富,富于变化;陈香持久,滋味醇厚回甘有活力,气韵悠长。陈“熟普”香浓醇甜,温和柔美,长饮不疲。二者风味有别,均为普洱佳茗。

普洱茶还有独特的保健作用,如熟茶和陈年生茶具有降脂、降糖、消食、和胃、健脾等功效,生茶还有清热利咽、明目消炎等作用。熟茶在海外赢得了“降脂佳品”、“美容茶”、“益寿茶”等美誉。

普洱茶因具有长期收藏品饮价值和良好的保健作用而深受国内外消费者所喜爱。藏普洱、品普洱渐成时尚;成为一种独特的“普洱文化”。云南普洱茶既是饮品也是典藏赏玩的文化商品,它是中华茶叶大观园中的一道亮丽风景。

云南普洱茶的传统品种有云南七子饼、云南沱茶、普洱沱茶、云南普洱砖茶、云南普洱散茶、内外销紧茶、云南普洱方茶、竹筒香茶等。普洱茶新品有普洱小沱茶、宫廷普洱等等。在这些茶品中有“生普”,也有“熟普”,花色众多。

云南普洱茶具有特殊的“陈质”,以陈为贵。普洱茶的品质因制作技术(选料、工艺、储存条件)和陈化期不同,表现各异,茶质有新陈、好差之别。同是陈茶,因储存条件、储存环境不同,茶叶的陈质也不同。储藏不当,甚至毁茶。同时,云南本地出产的普洱茶具有较强产地特质,与省外、国外出产的同名茶品质风格也有不同;与中国黑茶大类中的其他黑茶也具有显著的差异。因此,消费者在选购云南普洱茶时要掌握一定的专业知识,加深对云南普洱茶个性的了解,做到会品云南普洱茶,会鉴别普洱茶的陈新、好坏和真伪。尤其在目前老茶凤毛麟角、奇货可居,仿冒品充斥市场的环境下,消费者更要淡化“茶龄”意识,强化茶质意识,注重口感,真正作到买普洱茶要买好喝的茶。(艾田、百茶堂堂主,1998)

 

 

  

                                                     

                               

                            

                                                                                                    

 

 

                                               

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